葡萄酒教育
葡萄酒教育
葡萄酒術(shù)語(yǔ) [ 2013-7-1]
酸 味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現(xiàn)特征為脆而麻辣。
回 味——在吞咽下酒之后喉間酒味縈回的味道。請(qǐng)參閱余味。
芳 香——口感強(qiáng)烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產(chǎn)生的香味。
麻 辣——由于丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強(qiáng)烈刺激的感覺(jué)。
平 衡——好的術(shù)語(yǔ)，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。
酒 體——葡萄酒在口中的感覺(jué)：或豐滿(mǎn)或單薄，可以表達(dá)為酒體豐滿(mǎn)，酒體均勻或酒體輕盈。
酒 香——葡萄酒在裝瓶陳年的過(guò)程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺(jué)。
干 凈——沒(méi)有可察覺(jué)的缺點(diǎn)，沒(méi)有難聞的味道。
復(fù) 雜——好的術(shù)語(yǔ)，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過(guò)程中達(dá)到口味多樣復(fù)雜的程度。
濃 郁——強(qiáng)烈的香味。
清 爽——非常新鮮，明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。
特 釀——葡萄的混合或特殊精選。
精 致——描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀制得當(dāng)，口味優(yōu)雅。
新 鮮——生動(dòng)，干凈，果實(shí)香味，是新酒的一種重要特征。
飽 滿(mǎn)——富有一定數(shù)量酒體的葡萄酒。
生 澀——未成熟的果實(shí)味道。在薏絲琳和格烏茲來(lái)妮葡萄酒中非常和諧。
澀 口——由于酸度和丹寧含量高而引起的麻辣的感覺(jué)。
余 味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里縈回的時(shí)間長(zhǎng)度。越長(zhǎng)越好。
成 熟——可以飲用。
豐 富——富有多樣，豐富，愉快的香味。
柔 和——口感和諧。有時(shí)實(shí)為甜味的委婉說(shuō)法。
口 感——葡萄酒及其成分在喉嚨內(nèi)的具體感官表現(xiàn)力。
酒 味——鼻子聞酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。
圓 潤(rùn)——平衡的酒體，不澀口的味道，沒(méi)有堅(jiān)硬的感覺(jué)。沉淀一種在葡萄酒陳年的過(guò)程中所形成的葡萄酒的自然成分。
丹 寧——從葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出來(lái)的物質(zhì)。存在于紅葡萄酒中。丹寧賦予葡萄酒口澀的感覺(jué)，但也起天然保護(hù)劑的作用，并幫助葡萄酒陳年。
辛 辣 的——由于高酸度而引起的尖銳的口感。
瓶 塞 味——葡萄酒中由于變質(zhì)受到污染，產(chǎn)生異常的口味。
葡萄品種——釀制一種葡萄酒過(guò)程中所采用的葡萄。
香味濃郁——具有強(qiáng)烈的果香味的葡萄酒。
釀制年份——摘取葡萄以及釀制葡萄酒的當(dāng)年。
無(wú)釀制年份——沒(méi)有具體年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而釀制出來(lái)的。
橡木/橡木的——在葡萄酒陳年的過(guò)程中，由于酒與橡木桶接觸而產(chǎn)生的帶有橡木的香味和口感。
輕盈或酒體輕盈——相對(duì)而言酒體比較單薄的葡萄酒。
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