葡萄酒教育
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經(jīng)典菜肴如何搭配葡萄酒 [ 2013-8-19]
要找一些葡萄酒配餐的通用方法是很容易的，不過由于這些方法過于概括和寬泛，在針對(duì)某些做法比較復(fù)雜的菜肴時(shí)，人們?nèi)匀徊恢肋@些菜應(yīng)該搭配哪種類型的葡萄酒。基于這個(gè)考慮，下面列出了9種最常見也最經(jīng)典的菜肴，并具體說明它們分別適合搭配什么樣的葡萄酒。當(dāng)然，下面的配餐方式只是一種參考，你還可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和愛好來做一些改變和調(diào)整。
1、牛肉和羊肉：這兩種食物通常都可以搭配澳洲紅葡萄酒。其中，酒體飽豐滿的澳洲西拉(Shiraz)或者澳洲西拉-赤霞珠(Cabernet-Shiraz)混釀葡萄酒是與之搭配的最佳選擇。其他還適用的酒款有巴貝拉(Barbera)、桑嬌維塞(Sangiovese)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、法國(guó)西拉(Syrah)、黑皮諾(Pinot Noir)和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒。
2、雞肉：雞肉通常搭配白葡萄酒。如果是烤雞，可以嘗試搭配霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒；如果是用豐富的醬料所做出來的雞肉，可以嘗試搭配澳洲西拉紅葡萄酒或者酒體中等的赤霞珠紅葡萄酒。
3、魚和海鮮：這些菜適合搭配白葡萄酒，比如霞多麗、雷司令(Riesling)、灰皮諾(Pinot Grigio)、長(zhǎng)相思和瓊瑤漿(Gewurztraminer)白葡萄酒。肉比較緊實(shí)的烤魚最適合搭配霞多麗或者賽美蓉(Semillon)葡萄酒；燉魚則最適合搭配黑皮諾紅葡萄酒；魚片則以搭配雷司令干白或者霞多麗葡萄酒為佳。
4、辛辣食物：雷司令和瓊瑤漿甜白是與辛辣食品搭配的不二之選。這兩種酒的甜味可以迅速?zèng)_淡食物的辣味。避免選擇霞多麗葡萄酒，尤其是經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒和辛辣食品進(jìn)行配餐，因?yàn)檫@種搭配會(huì)讓酒變得更加苦澀。
5、野味：對(duì)于鹿肉、野牛肉和袋鼠肉等野味來說，口感辛辣的桑嬌維塞紅葡萄酒和澳洲西拉紅葡萄酒是最佳的選擇。
6、酸土豆：對(duì)于以酸土豆為基礎(chǔ)的菜肴(如比薩餅、意大利式面條)來說，巴貝拉、桑嬌維塞、仙粉黛紅葡萄酒是很好的搭配。
7、鴨肉/鵪鶉肉：適合搭配黑皮諾葡萄酒和澳洲西拉葡萄酒。
8、奶酪：硬奶酪(如車達(dá)奶酪)最好搭配酒體飽滿的葡萄酒，比如澳洲的西拉葡萄酒；軟奶酪則較好搭配雷司令干白、瑪珊(Marsanne)干白和維歐尼(Viogner)干白葡萄酒；至于藍(lán)奶酪，最佳配酒是甜葡萄酒。
9、甜品：甜葡萄酒是甜品的絕配，不過前提是葡萄酒要比甜品本身更甜。
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