葡萄酒教育
葡萄酒教育
葡萄酒品酒方法之學(xué)問(wèn) [ 2014-5-16]
品鑒葡萄酒從觀色開(kāi)始
外觀（Appearance）
清晰度
酒里是否有雜質(zhì)，是清晰？是渾濁？還是朦朧？我們還會(huì)看一下顏色的強(qiáng)度，是深或淺。如果出現(xiàn)渾濁，很有可能是以下兩個(gè)原因：年份久的紅葡萄酒會(huì)因?yàn)槌恋砦镌谄恐蟹浩穑咕频臅r(shí)候會(huì)隨之倒入杯中；瓶中再次發(fā)酵或者酒感染了細(xì)菌。
色澤
這項(xiàng)看起來(lái)也非常的簡(jiǎn)單，紅葡萄酒的紅色就是紅色，白葡萄酒的白色說(shuō)的實(shí)際上是黃色。不過(guò)這里我們還要學(xué)習(xí)更多一些詞匯用來(lái)描述酒的顏色，例如寶石紅，磚紅，檸檬黃等。紅葡萄酒的顏色會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而變淺，白葡萄酒的顏色會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而變深。
嗅覺(jué)（Nose）
狀態(tài)
這部首先需要做的是來(lái)確定酒是否健康，壞酒會(huì)出現(xiàn)一些異味，常見(jiàn)的有軟木塞味，醋味，臭雞蛋味。首先不旋轉(zhuǎn)酒杯輕輕的聞一下，在確定無(wú)異味之后再旋轉(zhuǎn)酒杯仔細(xì)的聞。因?yàn)槲脒^(guò)多不好的氣味會(huì)影響你嗅覺(jué)的判斷力。
濃郁度
這點(diǎn)非常的好辨別，香氣的濃度是怎么樣的，是非常明顯，還是清淡或者很難察覺(jué)，我們描述為：高，中，低。
香氣
這是描述你能在酒里聞到什么氣味，通常說(shuō)出幾種有用的就可以了。以下列舉出酒中會(huì)呈現(xiàn)的香氣。
柑橘類香氣：檸檬，葡萄柚，桔子
漿果類香氣：紅色漿果（草莓，覆盆子，紅醋栗）和黑色漿果（黑莓，黑醋栗）
熱帶水果香氣：菠蘿，芒果，荔枝
核果：櫻桃，李子，杏，桃子，蘋果
干果：李子干，葡萄干
植物型香氣：青椒、青草、蘆筍、
烘培類香氣：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力
花香：玫瑰，紫羅蘭，山楂花
香料類：香草，桂皮，丁香花蕾，藏紅花，胡椒
缺陷味：硫化氫（臭雞蛋）、煮過(guò)的氣味、霉味、醋酸味等屬于不正常的氣味。
味覺(jué)（Palate）
甜度
葡萄酒里面或多或少會(huì)含有一些糖分，舌頭上對(duì)甜味最敏感的位置是舌尖部分。
酸度
所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我們用低到高來(lái)描述。舌頭的兩側(cè)對(duì)酸度最敏感。
單寧
這種物質(zhì)來(lái)自于葡萄的皮（一些會(huì)來(lái)自于橡木），單寧主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中。單寧會(huì)使口中有發(fā)干發(fā)澀的感覺(jué)，單寧的含量也是用低到高來(lái)描述。我們感覺(jué)粗澀對(duì)于口腔有較強(qiáng)收斂感覺(jué)的單寧屬于小單寧，通常我們稱其為未成熟的生澀單寧；如果感覺(jué)單寧圓潤(rùn)絲滑，那么這種單寧為大單寧，通常我們稱其為成熟的單寧。
單寧引起的澀味是紅葡萄酒一個(gè)重要感官質(zhì)量特征。丹寧構(gòu)成葡萄酒的骨架，適當(dāng)高的丹寧含量使得葡萄酒堅(jiān)實(shí)、飽滿、豐富、濃郁等，具有結(jié)構(gòu)感。高丹寧是具有陳年潛質(zhì)的保證；較低的丹寧使得葡萄酒柔順而易飲。
酒體
酒體說(shuō)的就是酒在舌頭上的重量，通常稱為口感 mouth-feel, 感覺(jué)這款酒是厚還是薄。類似我們可以把清水在口中的感覺(jué)視為輕酒體，半脂牛奶視為中等酒體，全脂牛奶視為重酒體。葡萄酒中如果其中單寧、多酚物質(zhì)、礦物質(zhì)、其他固化物含量等越高，其酒體會(huì)感覺(jué)越重。
回味
酒咽下或者吐出后，香氣在口中持續(xù)的時(shí)間，悠長(zhǎng)而復(fù)雜的香氣是好酒的特征，通常回味可以用短、中長(zhǎng)、悠長(zhǎng)來(lái)形容。
平衡
平衡指的是酒中的酸度、甜度、單寧、酒精、風(fēng)味物質(zhì)和回味的綜合體給人帶來(lái)舒適協(xié)調(diào)的感覺(jué)。如果只有果味和甜味會(huì)讓人厭倦發(fā)膩，如果單寧和酸太多了，口里會(huì)顯得堅(jiān)硬，不愉快。好的葡萄酒要平衡各種元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，紅葡萄酒里面的甜度，酸度和單寧。
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